这导致我离开故乡后,很少再吃面食,餐桌上的各种美味面食,也没令我有特别的喜悦,因为小时候吃过太多面吗?
《舌尖上的中国》介绍了山西和陕西的特色面食,不管做得怎样精致,也都无法激起我的食欲。与之相比,我更喜欢吃菜。饭桌上,我绝少吃主食,主要吃菜,这大约是小时候饿坏了的缘故,也或许因为我觉得炒菜精细,而面食,总显得粗犷了一些。
不过,这里面有一个例外,过年蒸的馒头是我喜欢的。因为馒头是用酵子发酵的,原本就一小团面疙瘩,却能发酵,膨胀成一个圆圆的大馒头,蒸出来的馒头非常柔软、轻盈,这是我喜欢的。我记得小时候妈妈蒸馒头,我可以不就菜直接吃四五个,就因为那份芬芳。
馒头之所以让人喜悦,就是因为它改变了面食本身的味道。本来,如果按常规做法,它应该也是面疙瘩一样的,膨胀不开,那就如板结的大地,让我想到贫瘠的土地,牙齿不好的人,甚至是很难嚼的。巴巴子或者馍馍是贫寒生活的标志,而馒头则仿佛可以跳脱这个困境和束缚。
做馒头的酵子,是酒曲和糯米发酵的,一碗两三块钱,和面的时候,放一些,盖上被子,发酵,这时候团成的馒头,自然就拥有了神奇的力量。蒸出来的时候,又大又圆又白,柔软赛过棉花糖,真是非常舒服,捏在手里;香甜可口,吃在嘴里。这是人生的丰盛,是美好的生活,有了馒头,过年便充满了快乐,而这一切都是酵子的威力啊。