2.华北地区的饮食特点
华北地区主要包括北京、天津、河北、山东、山西、内蒙古自治区。这些地方的民风俭朴,饮食不尚奢华,讲求实惠。多数地区一日三餐,以面食为主,小麦与杂粮间吃,偶有稻米;馒头、面条、玉米粥、烙饼、素饺子、窝窝头,是其常餐。
3.西南地区的饮食特点
西南地区主要包括四川、重庆、贵州、云南、西藏自治区。主食大米和糯米,兼食小麦、红薯、蚕豆、青稞、荞麦、大豆、红稗和高粱。米制品小吃很有名气,米线鲜香,糌粑特异,糌粑、粽粑、荷叶包饭都用于待客。普遍嗜辣,“宁可无菜,不可缺辣”;大多喜酸,“三天不吃酸,走路打转转(不稳之意)”;肴馔具有平民的饮食文化色彩,价廉物美,“杂烩席”、“火锅席”风靡当地。
4.华中地区的饮食特点
华中地区主要包括湖南、湖北、河南,主食多为大米,部分山区兼食番薯、木薯、蕉芋、土豆、玉米、小麦、高粱等。鄂、湘的小吃均以精巧多变取胜;壮、苗、黎、瑶、毛南、土家等族,善于制作粉丝、糍粑和竹筒饭,京族习惯用鱼汁调羹。