(4)炒锅上火,加入食用油,放入葱姜末,煸出香味,随即放入料酒、盐、味精、白糖、醋及清水200毫升,将肉丁放入,用大火烧开,再改用小火烧煮至八成熟时,将蚕豆放入,待原料全部熟烂后,用大火将汁收浓,即可装盘。
【功效】健脾益气,滋阴润燥。
【特点分析】猪肉可滋阴、润燥、益气,有滋补营养作用;蚕豆可“补中益气”(《本草从新》),“健脾开胃”(《随息居饮食谱》)。现代医学研究指出蚕豆具有止血、止带、降血压、健脾利湿的功效,但因其有小毒,故不宜多食。
成菜色泽金红,口感酥烂,略有酸甜味。收汁时注意要不停地翻动,以免受热不匀而烧糊,影响口味。
13.酱淋茭白
【主料】茭白3根
【调料】芝麻酱、酱油、糖、醋、香油各适量
【制作方法】
(1)选外皮白皙、肥满圆浑、无斑点、质地好的茭白洗净,放入蒸锅中蒸熟,取出晾凉,切滚刀块放盘内。
(2)将所有调料淋在茭白上,食用时拌匀即可。(如喜吃辣味,可加少许辣油)
(3)此菜夏季冰凉后吃,日感更好。放入冰箱前要用保鲜膜包好,以免直接冰凉时外皮干缩。
【功效】清热除烦,止渴,利大小便。