(4)炒锅上火，加入食用油，放入葱姜末，煸出香味，随即放入料酒、盐、味精、白糖、醋及清水200毫升，将肉丁放入，用大火烧开，再改用小火烧煮至八成熟时，将蚕豆放入，待原料全部熟烂后，用大火将汁收浓，即可装盘。
【功效】健脾益气，滋阴润燥。
【特点分析】猪肉可滋阴、润燥、益气，有滋补营养作用；蚕豆可“补中益气”（《本草从新》），“健脾开胃”（《随息居饮食谱》）。现代医学研究指出蚕豆具有止血、止带、降血压、健脾利湿的功效，但因其有小毒，故不宜多食。
成菜色泽金红，口感酥烂，略有酸甜味。收汁时注意要不停地翻动，以免受热不匀而烧糊，影响口味。
13.酱淋茭白
【主料】茭白3根
【调料】芝麻酱、酱油、糖、醋、香油各适量
【制作方法】
(1)选外皮白皙、肥满圆浑、无斑点、质地好的茭白洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉，切滚刀块放盘内。
(2)将所有调料淋在茭白上，食用时拌匀即可。（如喜吃辣味，可加少许辣油）
(3)此菜夏季冰凉后吃，日感更好。放入冰箱前要用保鲜膜包好，以免直接冰凉时外皮干缩。
【功效】清热除烦，止渴，利大小便。
