用量要适宜
有些人将醋当成治病的“万能药”，而大量吃醋。这是错误的。过量食醋，会使胃中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤，过度吃醋也有可能会破坏人体酸碱平衡，不利于人体健康。
在日常生活中，吃醋的量不宜过多，一般成人每天可食用10～20毫升，最多不要超过50毫升，老弱妇孺及病人则应根据个人体质，适当调整服用量，无节制、无目的饮醋十分不可取。现代医学研究发现，过量摄入食醋会有碍钙的代谢，使骨质疏松。即使是正常人，在空腹时也不宜过多摄入食醋，以免损伤胃部。
用铁锅烹饪
烹制菜肴应使用铁锅，不能用铝锅、铜锅。用铁锅烹饪时，铁元素可随之进入食品和汤料中，如再加醋为作料，铁元素的浸出量将会增加。食用在铁锅中烹制的菜肴，有利于防治缺铁性贫血。用铝锅烹饪，则不可加醋。因为醋会破坏铝锅表面的氧化铝薄膜，使铝的浸出量增加，吃入过多的铝会抑制肠道对磷的吸收，影响骨骼的磷代谢，使骨中磷的含量下降，易导致骨质疏松、骨折等病症；过多的铝蓄积在脑中，可引起大脑神经细胞退化，使人出现特有的神经元纤维缠结病变，引起记忆力损害、智力减退和性格改变等；铝还能降低胃蛋白酶的活性，使胃液和胃酸的分泌量减少，出现腹胀、消化不良、食欲减退，甚至厌食等现象。
