“没错，就是这个味道。”
大舅哥直接用手掰，“弹性是挺足的。”
在会议室里的人都拿了根试吃，有一些肉味，有弹性，还有香味，不像之前吃的像面糊糊。
娄晓娥询问道：“林经理，你们这次找到了什么突破口？”
李董说了就是这个味，说明研发成功。
林昌久红光满面道：“关键点是在斩拌乳化的步骤、时间和温度的控制上。”
“为了确保斩拌的时候能够保持在10度左右温度，中途要加一些冰进去。”
“前面2-5分钟是慢速斩拌，加进去的是糖和胡椒粉等调味料。后半程2-5分钟高速乳化，加入的是玉米淀粉和大豆分离蛋白粉。”
“斩拌乳化总的时间控制在5-8分钟左右，这样出来的肉糜粘性好。”
“最后做出来的火腿肠弹性就好。”
李铭插话问道：“听你这么说的意思，是不是可以不用加大豆蛋白粉？”
