①西米事先涨透，无白芯。
②香兰素不宜过多，按照说明使用。
【成品要求】
色泽洁白，软糯甜肥，带有香草味道，如图5-23所示。
想一想
1.煮西米时应注意什么？
2.糕类点心的成品特色是什么？
知识拓展
糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成形，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花样繁多，约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。从工艺上分有八个大类：油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其他类。
3.腊味萝卜糕
图5-24
【用料规格】
籼米粉500克，萝卜丝2000克，腊肉120克，虾米50克，生油20克，料酒10克，白糖35克，精盐30克，胡椒粉2克，味粉5克，熟猪油50克。
